В начале 90-х гг. изучала модный дизайн в Колледже искусства и дизайна Святого Мартина., Выпуск состоялся в 1995 году, и среди прочих её подруг продемонстрировать выпускную работу Стеллы пришли супермодели Наоми Кэмпбэлл, Ясмин Ле Бон и Кейт Мосс. Показ колекции происходил под аккомпанемент песни отца, носившей название "Stella May Day"., , Две коллекции спустя, в марте 1997 года была назначена главным дизайнером парижского дома "Chloe", сменив на этом посту Карла Лагерфельда., В 2001 году присоединилась к концерну "Gucci Group". Когда "Гуччи" нанимал её на работу, Маккартни наотрез отказалась работать с мехами и кожей. С начала итальянцы попросту обалдели от подобной наглости и хотели было отказаться от кандидатуры Стеллы, но потом передумали. Теперь у линии открыто уже три магазина: в Нью-Йорке, Лондонском районе Мэйфейер и Лос-Анджелесе., , В 2004 году работала над дизайном костюмов Мадонны для её Re-Invention Tour, летнего турне Энни Леннокс, а также над костюмами Гвинет Пэлтроу и Джуда Лоу, задействованных в художественном фильме "Небесный капитан"., , Также организовала собственную линию совместно с Adidas. Их долговременное сотрудничество началось в сентябре 2004 года. Линия спортивной одежды для женщин носит название "Adidas by Stella McCartney"